飲食牌照怎樣分？進軍飲食業注意事項
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沖得一手好咖啡？ 煮得一手好餸？ 不少人都可能心思思想進軍飲食業, 開小食店、甜品店、咖啡店、餐廳等，親手打造自己的美食王國。但在香港開食肆，除了要做好商業登記，仍要額外申請其他牌照。究竟香港的飲食牌照是怎樣分類？飲食牌照怎樣申請？立即瀏覽本文了解清楚。
目錄：
飲食牌照分類
香港的飲食牌照有多種分類，普通食肆牌照、小食食肆牌照、食物製造廠牌照等，每個牌照可從事的業務及經營要求都各有不同，因此如想進軍飲食業，第一件事就是要先了解清楚自己想走的方向，並申請正確的飲食牌照。
「大牌」、「細牌」的分別
香港最常見的兩款飲食牌照就是普通食肆牌照及小食食肆牌照，分別俗稱「大牌」及「細牌」。
普通食肆牌照﹙大牌﹚申請要求：
大牌可以售賣的食品種類最全面，包括飯類、中餐、西餐等，只要不是售賣受限製的食品﹙如壽司、生蠔﹚都適合申請，而食客可以堂食。
在店鋪規格上，申請普通食肆牌照的餐廳，廚房、食物調製室、洗碗碟室的面積必須佔總面積的10-25%，全部加起來不得少於8平方米。另外，亦必須為食客提供男/女廁所各一個，以及設有合規格的通風系統和消防系統。
小食食肆牌照﹙細牌﹚申請要求：
細牌雖然同樣可向食客提供堂食，但就只可以售賣《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》內的食物，主要是一些製作上相對簡單的食物，如打算開熱狗店、雞蛋仔店、糖水店、咖啡店等，都可申請「細牌」。
在店鋪規格上，申請小食食肆牌照的餐廳，要求會較低，廚房、食調製室、洗碗碟室的面積只須佔總面積的9-20%，全部加起來不得少於4.5平方米。雖然同樣要為食客提供男/女廁所各一個，以及設有合規格的通風系統和消防系統，但標準要求會相對較低。
小食食肆牌照﹙細牌﹚的各種類別
小食食肆牌照可售賣的食物共分為六類，要求持牌人只能售賣所申請的那一類別中的食物，其他類別的食物均不能售賣。
甲類：
- 用肉類、雜臟、魚或海產食物烹製的湯麪/湯米；
- 上湯雲吞及上湯水餃；油菜；
- 飲品
- 五種自訂小食
乙類：
- 用肉類、雜臟、雞鴨、魚、海產食物或田雞烹製的粥品；
- 飲品
- 五種自訂小食
丙類：
- 麪包、蛋糕及餅乾；
- 多士，包括西多士；
- 三文治；
- 克戟、班戟及蛋奶格子餅；
- 燕麥片粥及即食麥片；
- 點心；
- 蛋；
- 火腿、醃肉、香腸、罐頭肉類及罐頭魚類；
- 湯類；
- 用罐頭湯或湯粉烹製的通心粉∕意大利粉；
- 飲品；
- 熱狗；
- 冷盤及雜菜∕雜果沙律；
- 漢堡包；
- 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱；
- 用包內預製的伴湯料烹煮的即食麪∕米粉；
- 五種自訂小食
丁類：
- 麪包、蛋糕及餅乾；
- 多士(西多士除外)；
- 不需烹煮或煎炸的三文治；
- 腸卷及其他以預先煮熟的肉類做餡的點心；
- 煮蛋；
- 飲品；
- 熱狗；
- 冷盤；
- 蛋奶格子餅；
- 五種自訂小食
戊類：
- 烹製糖水；
- 燉蛋；
- 罐裝啫喱或用啫喱粉製成的啫喱；
- 豆腐花(只限預製)；
- 飲品；
- 甜品(只限預製)；
- 五種自訂小食
己類：
- 特別食品(售賣一種食品)；
- 湯類(用罐頭湯或湯粉烹製而成)；
- 飲品；
- 五種自訂小食
其他額外牌照
除了「大牌」和「細牌」這兩個主要牌照外，其實還有不同的飲食牌照可申請，如你要售賣酒精飲品，就須在食肆牌以外，額外再申請「酒牌」；如你不打算做堂食，只會做外賣生意，可申請發牌要求更簡單一些的「食物製造廠牌照」；如你只打算簡單開間網店賣自製蛋糕，則只須申請「烘製麵包餅食店牌照」；如你的餐廳打算賣燒味，就要額外再申請「燒味及鹵味店牌照」。
如何申請食肆牌照？
每個飲食牌照的申請都各有不同，但基本的流程大概如下：
- 選擇合適舖位
- 按申請條件繪製合標準的圖則
- 向食環署遞交申請表格
- 食環署及相關部門會作出初步評核及考察
- 食環署會發出「發牌條件通知書」
- 完成裝修後，通知食環署已辦妥所有發牌條件
- 可獲得暫准飲食牌照
- 食環作出最後的實地考察
- 如通過即可獲得正式飲食牌照
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